دانلود پایان نامه با موضوع تکنولوژی تولید ماکارونی

دانلود پایان نامه با موضوع تکنولوژی تولید ماکارونی

مقدمه :

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار مارکوپولو (Marco polo )در قرن ۱۳ پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به کارونی  را به دربار هدیه کرد .بطور کلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا که گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ کند. ظاهر همه این ویژگیها در ماکارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و کیفیت خود را حفظ می نماید .

 هر چند تولید ماکارونی از یک ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت .

طبق بررسی ، از سال ۱۸۵۰ میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس کننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشکل از یک سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یک صفحه مشبک که منتهی از یک مارپیچ بودند کارتولید را در مقیاس صنعتی شروع کردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماکارونی شامل مخلوط کن و …

جهت دانلود به ادامه مطلب مراجعه نمایید

دانلود پایان نامه با موضوع تکنولوژی تولید ماکارونی

مقدمه :

بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار مارکوپولو (Marco polo )در قرن ۱۳ پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به کارونی  را به دربار هدیه کرد .بطور کلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا که گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ کند. ظاهر همه این ویژگیها در ماکارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و کیفیت خود را حفظ می نماید .

 هر چند تولید ماکارونی از یک ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت .

طبق بررسی ، از سال ۱۸۵۰ میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس کننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشکل از یک سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یک صفحه مشبک که منتهی از یک مارپیچ بودند کارتولید را در مقیاس صنعتی شروع کردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماکارونی شامل مخلوط کن و …

فهرست مطالب :

مقدمه و تاریخچه       

فصل اول : کلیات موضوع

بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی

بخش دوم : انواع ماکارونی

بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی

بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانه بازدید شده

فصل دوم  : مواد اولیه

بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده

فصل سوم : ساخت ماکارونی

بخش اول : ساخت ماکارونی

روشهای ساخت انواع ماکارونی

روش غیر پیوسته

روش پیوسته

بخش دوم:‌ انتقال دهنده

انتقال دهنده‌های افقی

انتقال دهنده‌های عمودی

انتقال دهنده‌های بادی

فصل چهارم : مراحل تولید

بخش اول : خشک کردن

خشک کردن اولیه

خشک کردن میانی

خشک کردن نهایی

بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز

بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن

فصل پنجم : گرمخانه

گرمخانه‌های ماکارونی

فصل ششم: بسته بندی

بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک

بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد

فصل هفتم : نگهداری و انبار

بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول

فصل هشتم : رعایت بهداشت

بخش اول : بهداشت کارخانه

رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید

رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار

نظافت قسمتهای مختلف انبار

فصل نهم : آزمایشات

بخش اول آزمایش شیمی

تعیین pH ماکارونی

آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب

آزمایش رطوبت

بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت

طریقه کشت پلیت کنت آگار

دستور تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ

تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار

طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی

تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس

طریق کشت کپک

بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه

بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی

فصل دهم: استانداردها

بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی

فصل یازدهم: : نتیجه گیری

بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری

بخش دوم: پیشنهادات

بخش سوم: مقاله

بخش چهارم: منابع

۳ هزار تومان

مقطع : کارشناسی

تعداد صفحه : 120

فرمت : Doc (ورد)

حجم : 250 کیلوبایت

پسوند فایل فشرده : Zip

برنامه فشرده ساز :  Power Archiver

رمز فایل فشرده در صورت نیاز :  BeyhaghMarket.ir